对野生菜肴的错误理解,野菜未来时

2019-05-26 作者:生活常识   |   浏览(79)

不少人有这样的观点:蔬菜是物种千万年进化的产物,而野菜不过是人类发展历程中被淘汰掉的上不得厅堂的野生植物。我们为什么要吃祖先们不屑的野菜?

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早在1998年的国际山区资源开发与生态保护研讨会上,就有专家曾经预言:山野菜将成为下个世纪餐桌上的绿色食品。如今,野菜越来越贴近人们生活,并逐渐成为一种绿色健康的饮食风尚。

家菜不如野菜香

随着提取分离技术的发展,野菜的营养价值越来越明显并受到重视。专家说,山野菜是一种无化肥、无农药残留污染,营养价值较高的天然绿色食品,多为早春萌芽生长,通过技术辅助也可大棚培植,能调剂蔬菜淡季,增加人类可食用蔬菜品种,改善人们的膳食结构。它也是一种生长快、繁殖力强、能再生的生物资源,是人类新食物原料的自然宝库。野菜必将被大力开发,成为新世纪绿食家族中的一员。

如今人们称野菜为保健菜、时尚菜,过去无人问津的一些野菜现在成了餐桌上的美味佳肴。有些野菜不但营养丰富,而且味道鲜美,大部分野菜的维生素含量比一般蔬菜高得多。

当然,野菜也并非完全绿色。野菜的生长环境有被污染的可能。深山野林中尚还有瘴气,城市周边的郊野环境则更加堪虑。且不论有毒野菜,有的食用野菜本身也有潜在的毒性,食用方法不当可能会造成中毒。我们在选择野菜时,也要注意它是否存在污染,选择正确烹饪手法,不能盲目食用。

从理论上讲,山野菜是一种无化肥无农药残留的营养价值高的天然绿色食品,有些还有食疗作用。但要注意:不要随意采集生长在沟渠、路边等地的野菜,因为这些地方受汽车尾气、生活废水污染较重。有些野菜容易把汞、铅等重金属吸收贮存在体内,人们食用后易造成重金属蓄积中毒。

或者野菜还不能晋升为蔬菜,但却是人们饮食结构的必要调剂。那一抹若有若无的清香,是餐桌上的亮色,是童年的歌谣,亦是游子心中永远的乡恋。相信只要我们始终热爱并保护环境,自然会恩赐愈加美味愈加多样的野菜,来回报我们的味蕾。

另外,不认识的野菜不要吃;有杀虫功效的野菜不能吃,以免中毒;有过敏体质者不要吃。总之吃野菜要知道其来源,食前要浸泡,加工要得当。

春天是盛产野菜的季节。吃油腻过多的食客,在春天野菜上市的季节,多吃一点野菜,既可尝到野菜的鲜味,又可以起到保健的作用。

野蘑菇有营养

“医食同源”是野菜得天独厚的优势。海腥草、车前草、地菜、野荠菜、蒲公英、薄荷叶、野芹菜、马齿苋等既是佳蔬,又是良药,且风味独特。春天食野菜,一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是“良药”。三是无污染无残毒。野菜生长在大自然,生命力强,抗病虫害能力强,没有化肥、农药、污染物等有害物质,是纯天然绿色食品,是高质量的无公害蔬菜。四是风味独特。野菜吃法多样,可凉拌、炒食、鲜食、烧汤,也可做馅,还可加工成袋装即食菜品,制成干菜或腌制,可长期保存和食用,清鲜味美。

野蘑菇中有很多精品,其营养丰富,味道鲜美。但是在众多野生菌类中有80多种有剧毒。而且很多毒菌与可食菌并无太大区别。在南方各地每年食物中毒中,毒蘑菇中毒致死的例子不少。

毒菇有毒成分复杂,大致分为胃肠类型、神经型、溶血型、中毒性肝炎型。进食毒菇后潜伏期少则半小时,多则5天。毒菇中有种叫白毒伞的,吃一朵就足以致命,它所含的毒肽可严重损害肝、肾、心、肺和神经系统,死亡率达95%以上,一旦误食,应立即抠咽催吐并及时送医院抢救。

野蘑菇鲜美诱人,但为了你的安全,请不要采食你不熟悉的野蘑菇!

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